「シードルの本場」行ってみた その２
2019/8/15（木）
「シードルの本場」行ってみた その２
投稿日：8月15日
こんにちは。
前回に引き続き、シードル工房準備室の渡部です。
今手狭になったシードル工房を拡大するプロジェクトのリーダーを
やっています。
「なんだかシードルってよく聞くけど、どんなお酒？」
「シードルについて、良く知りたい」
という方に向け、前回から「シードルの紹介」をしています。
今回は、シードル工場が立ち並ぶイギリスHerefordに行った時の
様子をお伝えします。
前回の記事、「シードルの本場」行ってみた その１はコチラへ
「当社のシードルの作り方」が知りたい方はコチラへ お願いします。
「シードルの本場」行ってみた その２ Cider Museum
Herefordは、ロンドンから西へおよそ車で3時間半
およそ140マイルほど離れた場所にあります。
これだけで、観光では行きづらい場所ですよね。。。
田園風景の中、高速を進みます。
そして着いたのは、「Cider Museum」です。
シードル（英語ではCider：サイダー）について、
お勉強の時間です！
このCider Museumは、は、46年前に作られました。
世界で一番大きいサイダーメーカー「BULMERS」発祥の地で、
その一部を博物館にしたものだそうです。
Cider Museumでは、昔ながらのシードルの作り方を
教えてもらいましたのでご紹介しますね。
ちなみに、英語でのガイドでしたので、
「なんとなくこんな感じ？」という点はご容赦願います。
お目見えしたのは、大きな石うすです。
馬で、石を引いてりんごを粉々にします。
砕いたリンゴを集めて
馬の毛で編んだ布に入れ、、
また布を乗せ、砕いたリンゴを入れて、、、
と何層にもわたって乗せていき、
圧搾機を締めて、リンゴを絞ります。
説明によると、
作り方は「チーズと一緒」だそう。
シードルを作る工場で働く人が飲む用には、
一度絞った残りかすに更に水を加えて絞った
薄いシードルも作り、
一番搾りのおいしいシードルは、雇い主が飲む
という切ない説明もありました。（涙）
絞ったジュースを樽に入れて醸造します。
しかし、酵母を入れるといったことはしません。
もともとリンゴについている自然酵母で発酵します。
自然酵母にたんぱく質を与えると味が良くなるということで、
肉類を樽に入れることもあったとか。
時代が進むと、大きなオーク樽での醸造となり、
さらに瓶内に糖分と酵母を入れて、
瓶内で発酵をさせるシャンパンと同じ製法
「瓶内2次発酵」の商品も作っていたそうです。
詳しい説明は、他のサイトにお譲りしますが、
ざっくり「瓶内2次発酵」を説明しますと、
瓶の中でも、発酵が続きますので、
アルコールときめ細やかな炭酸ガスが
生まれますが、オリもできます。
写真のような板に瓶を挿して、
瓶を少しずつ回して、
徐々にオリを瓶の口に集め、取り除く。
そのような手間がかかる製法です。
その名も「シャンパンサイダー」
今は、この名前は使っていないとのこと。
（ここはイギリス。フランス シャンパーニュ地方では
ないですからね。）
Pomona（果実の女神）の部屋というものもありました。
フランス語でリンゴを指す「pomme」の語源は
「Pomona」（果実の女神）だそうです。
シードル作りの肝は、リンゴのブレンドということで、
りんごの品種の記録が昔から残されています。
最後は、試飲です♪
この時はCider Museum主催の品評会があった
とのことで、ずらりとシードルが並びます。
壮観ですね♪
特別に、部門で1位を獲得したシードルを
試飲させていただきます。
もちろん常温でいただきます！
単一品種部門、生食リンゴ部門の受賞シードルは、
私たちのシードルに似た味でした♪
ちなみに、私たちのシードルもイギリスの
International Cider Challenge 2019で
念願の「GOLD」受賞していますよ。パチパチパチ♪ 詳しくはコチラ。
そのほかにもシードルグラスコレクションもあったりと
見どころ満載でした。
次回は工場見学の様子をご紹介しますね。